Zutaten:
1 Zwiebel
500g Hühnchenbrust
1 kleine Dose geschälte Tomaten
1 gelbe und 1 rote Paprika-Schote
1 kleine Dose Mais
200g Schmand
Salz, Cayennepfeffer, Paprika süß, Berbere Gewürzmischung
Olivenöl
Fajitas
1 Bund Rucola

Zubereitung:
Den Schmand mit 2 TL Berbere verrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Rucola waschen und abtropfen lassen.
Die Füllung:
Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten. Hühnchenbrüste würfeln (ca. 1,5 cm) und mit in die Pfanne geben, mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Sobald das Fleisch gut durchgebraten ist, die Dosentomaten zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die klein geschnittenen Paprika und den Mais zugeben, mit Paprika-Pulver und ca. 1 TL Berbere würzen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Fajitas mit Schmand bestreichen, 2 – 3 EL Füllung zugeben, Rucola oben auflegen, zusammenfalten und genießen.