Grüner Tee

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Einst war Grüner Tee ein Getränk, dass Kaisern und Mönchen vorbehalten war - eine Kostbarkeit, kein Alltag. Heute ist Grüner Tee eines der meistkonsumierten Getränke weltweit. Ob Gunpowder, Temple of Heaven, Sencha, Chun Me, Matcha oder Yunnan, um nur einige der vielzähligen Grüntee-Sorten zu nennen - alle Tees stammen von zwei Varianten der Pflanze Camellia sinensis ab. Im Unterschied zum Schwarzen Tee werden die Blätter für Grünen Tee nicht fermentiert. Durch Dämpfen oder Rösten werden bestimmte Enzyme deaktiviert, so dass kein Oxidationsprozess stattfinden kann, wodurch die grüne Farbe der Blätter erhalten bleibt. Der Gehalt an Flavanole ist dadurch im Vergleich zu Schwarzem Tee deutlich erhöht.

Zaubertrank

Grünem Tee werden wahre Zauberkräfte zugeschrieben: Er soll gegen allerlei Leiden helfen, bei Multipler Sklerose, Alzheimer und Krebs, bei Diabetes, beim Abnehmen, gut für die Haut sein, Osteoporose vorbeugen und noch vieles, vieles mehr - über kaum ein Naturprodukt wird soviel geschrieben wie über Grünen Tee. Auch die Wissenschaft interessiert sich für das Getränk und versucht, in Studien seine Heilkräfte wissenschaftlich zu belegen. Die im Grünen Tee enthaltene  Substanz Epigallocatechingallat, kurz EGCG, lässt den Blutzucker nach dem Essen langsamer ansteigen. Grüner Tee steigert die Konzentrationsfähigkeit und die enthaltenen Gerbstoffe wirken beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt.

Herstellung

Grüner Tee entstammt der selben Pflanze wie schwarzer Tee. Der Unterschied liegt in der Fermentation, die beim grünen Tee unterbunden wird. Es findet also kein Oxidations- und Gärungsprozess statt. Somit behalten die Blätter ihre grüne Farbe und die Flavone und Flavonole, denen eine gesundheitsfördernde Wirkung zugeschrieben wird, bleiben erhalten. China und Japan sind die Hauptproduzenten, doch auch in Vietnam, Indonesien und Indien wird Grüner Tee angebaut. Frische Sorten mit grasigem Aroma kommen meist aus Japan, die eher herben, rauchigen Sorten aus China. 

Zubereitung

Grüner Tee wird nicht mit kochendem Wasser zubereitet, sondern mit heißem, ca. 60° bis höchstens 80° C heißem Wasser übergossen. Die Ziehzeit beträgt 1,5 bis 3 Minuten, wobei die genaue Zeit von verschiedenen Faktoren wie Sorte und Anzahl der Aufgüsse abhängt. Die meisten Grünen Tees können mehrfach aufgegossen werden, wobei in der traditionellen japanischen Teezeremonie der erste Aufguss weggegossen wird.

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