Afrikanische Teespezialitäten

Tee - mehr als nur heißes Wasser mit Geschmack

Wasser aufkochen, Beutel in die Tasse hängen, drei bis vier Minuten später ist es fertig - einfacher noch gehts mit Instant-Pulver. Der Geschmack? Naja, der bleibt auf der Strecke und es ist kein Wunder, dass Deutschland jahrelang als das Land der hektischen Kaffee-Trinker galt. In anderen Ländern hingegen ist Tee wesentlich mehr als heißes Wasser mit Geschmack, Tee ist eine Lebenseinstellung, steht für Gastfreundschaft, für Herzlichkeit, für Gelassenheit und Entspannung. 

Der Beruf des Teemeisters

Am aufwendigsten ist die Teezeremonie im Mutterland des Tees, in China. Zu Beginn reinigt der Teemeister die Teekanne und die Teeschalen mit heißem Wasser, gibt sodann die Teeblätter in die Kanne und übergießt sie mit heißem Wasser. Der erste Aufguss dient dazu, die Blätter zu öffnen, die Bitterkeit des Tees zu mildern und wird weggegossen. Der zweite Aufguss darf etwa 20 Sekunden - je nach Teequalität - ziehen und wird dann in die erwärmten Schalen gegossen. Gute Tees lassen sich bis zu 15 mal aufgießen, jeder Aufguss darf länger ziehen und hat einen anderen Geschmack.

Minze in Marokko

Auch in Nordafrika hat sich eine eigene Teezeremonie entwickelt, die wohl jeder, der schon mal Marokko besucht hat, kennengelernt hat. Grüner Tee, vorzugsweise Chun Mee oder Sencha, wird in einem traditionellen Kännchen mit Wasser übergossen und dann aufgekocht. Der erste Sud ist sehr bitter und wird folglich weggegossen. Stattdessen kommt die Minze in die Teekanne, die Kanne wird mit Wasser aufgefüllt und das Ganze ein weiteres Mal gekocht. Fertig? Noch lange nicht, denn nun kommt noch der Zucker hinzu, mindestens im Verhältnis 1 zu 3, je süßer, desto besser. Die Schaumschicht in den Gläsern wird erreicht, indem das Tee-Zucker-Gemisch mehrfach in die Gläser und danach zurück in die Kanne gegossen wird - nach vier bis fünf mal umgießen hat sich eine perfekte, etwa 2 Zentimeter hohe Schaum-Zucker-Schicht im Glas gebildet.

Die Legende

Der chinesischen Legende nach begann die Erfolgsgeschichte des Tees vor ungefähr 5000 Jahren, als der Kaiser Shen Nung unter einem Baum saß und Wasser abkochte - ein Windhauch wehte ein paar Blätter in seine Tasse, die färbten das Wasser, der Kaiser probierte - und war angenehm überrascht, erfrischt und voll Energie.

Nach Europa gelangte der Tee erst im 17. Jahrhundert, wobei die Qualität anfangs recht schlecht gewesen sein muss - feuchte, salzhaltige Luft sind nicht gerade die besten Lagerbedingungen für Teeblätter. Der Begeisterung der Europäer tat das keinen Abbruch, in England entstanden erste Teehäuser, der russische Zar ließ sich auf dem Landweg beliefern und zu Beginn des 18. Jahrhunderts wurde in London das erste Teefachgeschäft gegründet. 

Der Teebeutel - eigentlich ein Versehen

Der New Yorker Teehändler Thomas Sullivan wollte eigentlich nur ein paar Teeproben an seine Kunden senden, verpackt in hübsche, kleine Seidenbeutel. Er vergaß wohl die Anleitung, die Kunden tauchten gleich die ganzen Seidenbeutel ins heiße Wasser - der Teebeutel war geboren.