Teff-Mehl

Teff-Mehl
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Produktinformationen "Teff-Mehl"

Teff-Mehl - das Super-Food aus Äthiopien

Entdeckt wurde Teff-Mehl zunächst von denjenigen, die aus gesundheitlichen Gründen auf Gluten verzichten müssen, denn Teff-Mehl ist von Natur aus völlig glutenfrei, hat aber dennoch genug Bindekraft für normale Teige. "Entdeckt" bezieht sich dabei allerdings auf die europäische Küche, denn Äthiopien ist das Mehl der Zwerghirse seit Jahrtausenden beliebt, Grundnahrungsmittel und fester Bestandteil der äthiopischen Küche. 

Teffmehl wird aus den ungeschälten Körnchen der Zwerghirse gemahlen, ist also ein Vollkornmehl. Es enthält viele Mineralstoffe, Ballaststoffe und vergleichsweise viel Eiweiß und ist damit prädestiniert für eine gesunde, vollwertige Ernährung. Teff ist reich an Eisen und Magnesium und lässt dank des hohen Gehalts an Ballaststoffen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen, ist also länger sättigend.

All dies hat dem Getreide zu Recht den Ruf als "Super-Food" eingebracht.

Die Unterscheidung zwischen "hellem", "dunklem" und "roten" Teff-Mehl ist sortenbedingt und hat nichts mit dem Mahlgrad zu tun.

Inzwischen finden sich auch hierzulande zahlreiche Rezepte für Teff-Mehl - da das kleinste Getreide der Welt eine Art natürlichen Wasserspeicher besitzt, nimmt es viel Flüssigkeit auf - das macht Teige aus Teff-Mehl nicht nur saftig, Kuchen und Brote bleiben auch lange frisch. Der leicht nussige Geschmack verfeinert ganz natürlich Brote und Kuchen. Auch Pfannkuchen lassen sich damit zubereiten, und Teff-Mehl lässt sich auch zum Binden von Suppen und Soßen verwenden.

Das bekannteste Teff-Gericht ist wohl Injera, das säuerliche Fladenbrot aus der äthiopischen Küche. 

Rezept:

Pfannkuchen mit Teff-Mehl

Nährwerte pro 100g:

Brennwert   297 Kj / 1247 Kcal
Fett   1,8 g
  davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g
Kohlenhydrate   55,3 g
  davon Zucker 1,0 g
  davon Laktose <0,01 g
  davon Fructose <1,0 g
Ballaststoffe   6,1 g
Eiweiß   11,7 g
Salz   0,01 g

 

Mineralien mgram pro 100 g Teff Empfohlener Tagesbedarf Bei 150g Teff decken den Tagesbedarf ( in % )
Kalzium 194 1000 19%
Eisen 7,6 15 57%
Magnesium 194 350 55%
Phosphor 403 1000 40%
Kalium 477 3500 14%
Natrium 12 2400 1%
Zink 4,6 15 31%
Kupfer 0,8 2 40%
Mangan 3,8 5 76%
Selen 0,1 0,35 29%

 

 

Essential Aminosäuren mgram pro 100g Teff Empfohlener Tagesbedarf Bei 150g Teff decken den Tagesbedarf ( in % )
Protein 13,3 75 18%
Tryptophan 139 262 50%
Threonin 510 525 97%
Isoleucin 501 788 64%
Leucin 1068 1050 102%
Lysin 376 900 42%
Methionin 428 682 63%
Cystin 236 369 88%
Phenylalanin 698 750 93%
Tyrosin 458 1000 46%
Valin 686 750 91%

 

 

 

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Kundenbewertungen für "Teff-Mehl"
07.08.2020

Super lecker

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